Essen & Trinken

Wenn Sie an der Hochschule Bonn-Rhein-Sieg studieren, können Sie Ihren Studierendenausweis ganz einfach als Mensa-Card nutzen. Ihr Ausweis enthält einen zweiten Chip, der mit der Funktion als Mensa-Card belegt ist. Sie funktioniert genauso wie hier sonst beschrieben. 

1. Senden Sie uns bitte eine E-Mail mit Ihrer offiziellen Signatur an: mensa-card(at)studierendenwerk-bonn.de [Stichwort: Mensa-Card, Bediensteter]. Neben der Bescheinigung Ihres Vorgesetzten akzeptieren wir Ihre dienstliche E-Mail-Adresse und Signatur als Mitarbeiterin oder Mitarbeiter der Universität Bonn oder der Hochschule Bonn-Rhein-Sieg als Nachweis für die Anspruchsvoraussetzung. Nennen Sie uns den Ort, wo Ihre Mensa-Card hinterlegt werden soll.
2. Sie erhalten vom info.point des Studierendenwerks Bonn eine Antwort-E-Mail inklusive des Vordrucks „Mensa-Card: Ausgabe“; füllen Sie bitte diesen Vordruck aus.
3. Geben Sie den ausgefüllten Vordruck, die Bescheinigung Ihres Vorgesetzten sowie die Antwort-E-Mail des info.points an der zuvor festgelegten Kasse ab.
4. Gegen ein Pfand von 5,00 € erhalten Sie daraufhin eine Bediensteten-Mensa-Card.

Die zwölf Studierendenwerke in NRW schlossen vor fast 40 Jahren eine Kooperation zum gemeinsamen Einkauf in der Hochschulgastronomie. Ziele sind heute wie damals: Kosten reduzieren und den Einkaufsprozess zugleich modernisieren und weiterentwickeln. Mithilfe einer gebündelten Nachfragemenge können günstigere Abnahmepreise und Rahmenverträge mit den Lieferanten realisiert werden. Es werden nur Lieferanten berücksichtigt, die zu identischen Konditionen alle Studierendenwerke in NRW beliefern. Die Qualität der eingekauften Ware wird bei turnusmäßigen Verkostungen streng kontrolliert.

Für manche Lebensmittel können keine Rahmenverträge nach den o.g. Bedingungen der Einkaufskooperation NRW geschlossen werden. In diesen Fällen werden die einzelnen Studierendenwerke individuell aktiv und erstellen eine Ausschreibung. Darin werden die Ansprüche an das Produkt, wie z. B. Qualität und Menge definiert. Außerdem erstellt man ein Leistungsverzeichnis und legt Kriterien fest, nach denen die einzukaufenden Zutaten ausgewählt werden. Schließlich sichtet und verkostet man alle Angebote, die eingehen und wählt den Lieferanten aus, der den Bedingungen der Ausschreibung am meisten entspricht. Im Ergebnis schließt man einen gemeinsamen Vertrag mit einer Laufzeit zwischen sechs Monaten und mehreren Jahren.

Zunächst werden die Waren nach den jeweils definierten und gesetzlich geforderten Qualitätsmerkmalen verarbeitet und angeliefert. Bei verderblichen Waren gehört z. B. dazu, dass sie gekühlt werden und die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Bevor das Studierendenwerk Bonn solche Waren annimmt, werden Kontrollen vorgenommen: Die Mitarbeiter an der Warenannahme prüfen, ob die Temperatur im Lieferwagen den Anforderungen entspricht. Ist dem nicht so, wird die Annahme verweigert. Als nächstes müssen die Qualitätsgebote beim Verarbeiten in unserer Hochschulgastronomie gewahrt werden – z. B. die zeitnahe Zubereitung und die Einhaltung der HACCP-Vorschriften, wie etwa die Temperaturvorgaben.

Wir erstellen freiwillig Rückstellproben von allen produzierten Speisen. Das bedeutet, dass die Betriebsleiter oder die Köche in den einzelnen Mensen Proben von allen Gerichten entnehmen und sie mindestens sieben Tage bei -18° C aufbewahren. So können wir im Zweifel die einwandfreie Qualität unserer Produkte nachweisen.

Für gastronomische Betriebe gibt es Standards, die eingehalten werden müssen. Unsere Betriebe werden regelmäßig durch die TÜV SÜD Food Safety Institute GmbH und das Gesundheitsamt überprüft. Dabei wird die Einhaltung der Hygienestandards kontrolliert und bescheinigt. Überprüft werden das HACCP-Konzept sowie die Personal-, Umfeld-, Geräte-, und Produkthygiene. Es werden außerdem mikrobiologische Untersuchungen vorgenommen. Des Weiteren werden wir vom Gesundheitsamt kontrolliert.

Das sogenannte HACCP ist ein Qualitätswerkzeug, das für Produktion von und Umgang mit Lebensmitteln konzipiert wurde. Das Akronym steht für hazard analysis and critical control points. Dahinter verbergen sich Maßnahmen, die man definiert und befolgt, um Erkrankungen und Verletzungen bei Konsumenten zu vermeiden.

Hygienische Standards in gastronomischen Betrieben richten sich nach der Hygiene-Verordnung (EG) Br.852/2004, der Lebensmittelhygieneverordnung Art. 1 (LMHV) und der sog. „Gute-Hygiene-Praxis“.

Beim Einkauf unserer Zutaten und Produkte achten wir darauf, möglichst auf Zusatzstoffe zu verzichten. Außerdem kooperieren wir mit nachhaltigen Initiativen und Brands. Dazu zählen z. B. Fairtrade International e.V., Charitea und Lemonaid, die auf faire Anbaubedingungen ihrer Zulieferer achten und sie mit einem Teil des Erlöses unterstützen. Aus diesem Grund haben wir beispielsweise in einigen unserer Einrichtungen das Bananenbrot des Start-ups Neue Werte im Angebot, das ihr Produkt aus Bananen herstellt, die aufgrund ihrer Form, Farbe oder Reife nicht in den Handel gelangen.

Unser to go Becher LogiCUP ist ein innovativer Mehrwegbecher. Gegen ein Pfand in Höhe von 50 Cent wird der LogiCUP ausgegeben. Die Rückgabe der Mehrwegbecher erfolgt dann bequem an Rücknahmeautomaten, ähnlich wie bei Pfandflaschen mittels eines Barcodes. Die Rücknehmer sind studentenfreundlich an hoch frequentierten Standorten auf dem Campus aufgestellt (Mensa, Hörsaal, Bibliothek). Der Becher hält mehrhundertfachen Spülgängen stand und ist darüber hinaus dank sortenreinem Polypropylen zu 100 % recycelbar.

Jeden Tag essen bei uns durchschnittlich 7.000 Menschen. Bei solchen Produktionsmengen macht es einen entscheidenden Unterschied, ob und wie viel Abfall entsteht und wie man Ressourcen schont.

Um Abfall möglichst zu vermeiden, wenden wir verschiedene Methoden an. Zum einen wird ein Großteil der Gerichte im „Cook and Chill“-Verfahren hergestellt. Das bedeutet, dass sie je nach Nachfrage „just in time“ zum Verzehr angeboten werden. Bleiben Gerichte am Ende des Tages übrig, landen sie nicht im Müll, sondern werden bis zu drei Tage ohne Qualitätsverlust gelagert. Dennoch kann nicht komplett vermieden werden, dass am Ende eines Betriebstages Speisen übrig bleiben, die nicht mehr eingefroren werden können oder dürfen. Wir spenden sie deshalb an Food Saver, die sie weiterverteilen. Bei der Zubereitung des Essens werden beträchtliche Mengen an Wasser eingespart, indem wir z. B. auf schonende Zubereitungsverfahren im Konvektomaten (Kombidämpfer) zurückgreifen. Außerdem bieten wir möglichst saisonale Küche an.

Bei Investitionen in z. B. neue Küchengeräte achten wir auf ihre Energieeffizienz und setzen möglichst auf Mehrwegsysteme, wie etwa den LogiCUP, um Energie und andere Rohstoffe einzusparen. Des Weiteren lassen wir unsere Waren in einem Turnus anliefern, der Verderb vermeidet.

Wer Lust auf Thunfisch verspürt, wird bei uns lange suchen müssen. Seit 2010 hat sich das Studierendenwerk Bonn dazu entschlossen, gänzlich auf Thunfisch zu verzichten. Dafür gibt es viele Gründe: Zunächst ist Thunfisch eine gefährdete Fischart. Die Jagd nach Thunfisch gefährdet auch andere Fischarten, die ebenso im Netz landen, u.a. Delfine. Die Ozeane sind zudem generell überfischt und die Bestände drastisch zurückgegangen.

In allen unseren Betrieben gibt es Farfalle, Fusilli, Penne, Spaghetti und Tagliatelle ausschließlich in Bio-Qualität. Außerdem schenken wir ausschließlich Bio-Kaffee unseres Partners Fairtrade aus und haben fair hergestellte Süßwaren und Tee im Sortiment. Auch die Getränke von ChariTea und Lemonaid sind aus biologisch angebauten Zutaten hergestellt.

Die Finanzierung des Studierendenwerks Bonn beruht im Wesentlichen auf drei Säulen:

• selbst erwirtschaftete Einnahmen, d. h. Umsatzerlöse in den Mensen und Cafeterien sowie Mieterlöse in den Wohnheimen,
• Sozialbeiträge der Studierenden und
• staatliche Zuschüsse.

Die staatlichen Zuschüsse teilen sich auf in:

• Allgemeine Landeszuschüsse zum laufenden Betrieb der Mensen,
• Sonstige Zuschüsse zum Betrieb der Kindertageseinrichtungen sowie
• eine Aufwandserstattung für die Förderungsverwaltung.

Der Sozialbeitrag der Studierenden beträgt 97 Euro pro Semester (Stand: 2018)

Nein. Das Studierendenwerk Bonn ist eine Anstalt öffentlichen Rechts und als gemeinnützig anerkannt. Unsere Handlungsgrundlage ist das Studierendenwerksgesetz NRW. Demnach (§ 1 StwG NRW) erbringen wir für die Studierenden Dienstleistungen auf sozialem und wirtschaftlichem Gebiet insbesondere durch die Errichtung, Bereitstellung und Unterhaltung von wirtschaftlichen und sozialen Einrichtungen. Das sind im Wesentlichen Mensen, Cafeterien und Wohnheime. Sämtliche von uns gemachten Einnahmen dienen diesem Zweck.

Gemäß §11 Absatz 1 StwG NRW bestimmen sich die Wirtschaftsführung und das Rechnungswesen der Studierendenwerke nach kaufmännischen Grundsätzen. Wirtschaftsbetriebe und Wohnheime sind so zu führen, dass die Einnahmen (§ 12 Absatz 1) die Gesamtkosten unter Beachtung der Grundsätze der Wirtschaftlichkeit bei Gewinnverzicht decken; es ist eine angemessene Rücklage zu bilden.

Die Kosten, insbesondere für Personal, steigen jedes Jahr kontinuierlich. Allein zwischen 2011 und 2017 stiegen die Personalkosten im Studierendenwerk Bonn um rund 28 Prozent (TVöD – Tarifvertrag öffentlicher Dienst). Die staatlichen Zuschüsse für die Mensa sind hingegen seit über 20 Jahren unverändert geblieben. Nach drei Jahren weitgehender Preisstabilität (2015 wurden nur die Komponenten angepasst) war es an der Zeit, die Preisstruktur insgesamt zu überprüfen und anzupassen.

Die Hauptkomponenten stiegen für die Studierenden jeweils zwischen 10 und 20 Cent an. Die Beilagen wurden jeweils um 10 Cent angehoben. Das heißt, der Studierende zahlt im Durchschnitt für ein Menü 40 Cent mehr pro Tag – je nach individueller Auswahl. Allerdings bleibt der Preis für den Eintopf unverändert und kostet für die Studierenden weiterhin nur 1,- €.Die Bediensteten werden im Durchschnitt um 70 Cent mehr pro Tag an den gestiegenen Kosten beteiligt.

Folgende Beispiele verdeutlichen, wie die Mensapreise kalkuliert werden:

Aus diesen Beispielen wird ersichtlich, dass eine Mensa keinen Gewinn macht. Die erhobenen Preise liegen unter den Vollkosten und decken nur den Wareneinsatz sowie einen Teil der Personal- bzw. sonstigen Zubereitungskosten. Die entstandenen Defizite werden durch andere Einnahmen, wie z. B. die Sozialbeiträge der Studierenden ausgeglichen.

Nein. Die Einnahmen der Hochschulgastronomie decken – auch nach der Preiserhöhung vom WS 18/19 – bei Weitem nicht die entstandenen Kosten für Personal, Wareneinsatz, Gebäude, Energie, Instandhaltung etc. Das ist politisch auch nicht gewollt. Das weiterhin bestehende Defizit wird durch andere Einnahmen u.a. durch die Sozialbeiträge der Studierenden ausgeglichen.